Как закоптить рыбу без чешуи - Как коптить без чешуи рыбу. Как коптить рыбу в домашних условиях

Копченая ароматная рыбка — это невероятно вкусно, да и сделать ее самостоятельно совсем несложно. Все, что нужно, чтобы приготовить блюдо — это, конечно же, рыба, рецепт, а также коптильня или костер. Важно знать, что дым, который обеспечивает копчение, является натуральным антисептиком.

Приготовление таким методом дает возможность продлить ее хранения, сделать ароматной и нежной. Как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях либо на природе? Что требуется, чтобы правильно закоптить продукт?

Как проходит процесс горячего и холодного копчения? Скидки на Финский Вейдерс! Какой же вид лучше всего подойдет для копчения? Этот вопрос возникает самым первым.

На самом деле, копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия:. Важно отметить, что именно жирные сорта будут наиболее вкусными. Но и окунь, карась, щука, будут не менее вкусными после копчения. Так как закоптить рыбу можно целиком, рекомендуем все же ее выпотрошить, так как но она может горчить. По этой причине лучше удалять внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах. Ее нужно посолить и коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов до гр.

Рецепты горячего копчения рыбы весом от 1 и до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, а вот голову и чешую можно оставить. При холодном копчении разрешается не потрошить. Если для копчения был выбран крупный экземпляр более 3 кг , рецепты предусматривают обязательное потрошение и нарезку на пласты. Как правило, в рецептах рекомендуется разделить крупные тушки на полутушки, таким образом, чтобы была половинка хвоста и головы.

Хвостовой плавник и хребет можно не удалять.

Можно ли коптить леща без чешуи

Некоторые рецепты предусматривают нарезку на одинаковые куски, которые нарезаются вертикально позвоночнику. Рецепт не предусматривает очищение от чешуи, потому что она должна защитить нежное мясо от загрязнения. Чешую можно очистить, если она была повреждена во время ловли. Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через часа после засаливания. Непосредственно, перед тем как отправить продукт в коптильню, следует его промыть, чтобы убрать излишки соли, добавить немного перца и специй.

Если же копченая рыба будет съедена сразу после завершения процесса копчения горячее копчение , то ее можно просто тщательно натереть солью, перед тем как отправить в коптильню. Для копчения, как холодным, так и горячим способом, используются деревянные щепочки и стружка, иногда добавляются сырые листья и веточки. Предпочтительнее использовать для копчения древесину ольхи и можжевельника, а также это может быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень.

ФОРУМ О ЛОВЛЕ НА ФИДЕР

Древесину из хвойных деревьев не использовать, ввиду содержания большого количества смолы. Чтобы приготовить щепки, нужно снять кору, потому что она содержит большое количество смолы. Затем древесина измельчается до кубиков, размером см. Рыба, процесс копчения которой происходил холодным способом, для многих даже вкуснее, чем та, что прошла горячее копчение. Однако для холодного копчения требуется затратить намного больше времени и сил.

Холодное копчение не удастся сделать на природе, потому что для него не подойдет мобильная коптильня, а только стационарная как правило, это небольшой сарайчик. Рыба, которая будет поддаваться холодному копчению, засаливается в растворе соли.

Он должен быть более насыщенным, нежели для рабы, которая будет коптиться горячим способом. В таком соляном растворе ее нужно выдержать от 3 дней до 2 недель зависит от размера. После засаливания ее нужно вымочить в течение суток в холодной воде и развесить, чтобы она просохла. Процесс сушки займет от 3 до 5 дней.

Чтобы на рыбу не садились мухи, ее нужно защитить марлей. Когда рыба подвялится, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться при помощи холодного дыма, который должен поступать постоянно и в одинаковом количестве. Коптильня может быть организована в сарае из досок, палатке, шалаше или бане. Помещение должно быть высотой от 1,5 до 2 метров. Рыбу нужно развешивать на жердочки, которые следует сделать максимально высоко.

Холодный дым будет образовываться в результате горения опилок и щепок, а поступать он будет в камеру копчения через специальную трубу. Время копчения — дней. Когда копчение будет подходить к концу, в костер можно добавить свежие ветки можжевельника.

Дым из них имеет отличные антимикробные свойства, что защитить рыбу от плесени и продлит срок хранения. Хороший вкус она приобретет, если закоптится дымом из тлеющей соломы. Подробный видеорецепт холодного копчения рыбы: Самой вкусной она будет в первые несколько дней после копчения.

Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем. Для того чтобы правильно закоптить рыбу горячим способом, потребуется коптильня, которая представляет собой металлическую емкость, плотно закрывающуюся.

Коптильню легко сделать своим руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварить металлический ящик.

Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась, а также не выделяла токсических веществ внутрь. На дно емкости укладываются щепки, затем ложится решетка, на которую и будет выкладываться рыба, подготовленная по рецепту. Очень важно произвести укладку продукта так, чтобы дым попадал на нее со всех сторон, поэтому в два, а тем более, больше слоев укладывать нельзя.

После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь. Небольшую коптильню можно ставить на мангал. Угли следует распределить равномерно, можно оставить несколько поленьев, которые еще горят, чтобы процесс начался быстрее.

Следить, чтобы огонь не был сильным, но и не потухал. После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения. Сейчас уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли. Время копчения будет определяться многими факторами: Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно минут. Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно капнуть воду на крышку емкости. Вода должна испариться без кипения, не создавая звука шипения.

Как коптить рыбу?

О готовности рыбы скажет ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, это говорит о том, что она сырая. Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике не больше 3 дней.

Этот простой рецепт поможет приготовить вкуснейшую рыбку, ничем не хуже, чем в коптильне. Этот рецепт рассчитан на жирную рыбу: Ее предварительно натирают солью крупного помола и дают полежать минут. После этого добавляют специи. Развернуть фольгу и можно сразу же кушать. Рецепт также предусматривает добавление к рыбе ломтиков лимона, что сможет еще больше подчеркнуть вкус. Настоящее наслаждение — кушать вкуснейшую и такую ароматную копченую рыбу, приготовленную самостоятельно.

А вот какой вид и способ копчения выбрать зависит только от личных предпочтений. Хочу получать новые статьи о копчении Хочу получать новые статьи про самогонные аппараты Хочу получать новые рецепты копчения.

Ваш e-mail не будет опубликован. Калькулятор самогонщика Видео о коптильнях Фотогалерея коптилен Наши конкурсы. Самогонные аппараты Матчасть Обзоры моделей Самоделки Обзоры коптилен Коптильня своими руками Для холодного копчения Для горячего копчения Дымогенераторы Интересное о копчении Все о коптильнях Горячее копчение Холодное копчение Коптим в квартире Жидкий дым Полезные советы Хранение копченостей Рецепты Мясо Сало Птица Курица Рыба Скумбрия Салаты С колбасой С курицей С рыбой Супы.

Как правильно коптить рыбу в коптильне и без. Теплый и сухой внутри. Рецепт копченого судака на все времена. Будьте на связи, подпишитесь на рассылку:. Как закоптить скумбрию в мультиварке. Копчение рыбы в аэрогриле.

Что можно приготовить из копченой рыбы? Советы по копчению терпуга, которые вы должны знать. Советы как мариновать скумбрию перед копчением. Рецепты копчения угря и его полезные свойства. Реклама на сайте Карта сайта О проекте Обратная связь.